Velouté de courge.

La cuisse de lapin en crépinette ail et persil, écrasé de pomme de terre.

Demi saint Marcelin.

Tarte au citron.

ce menu n est pas servi les dimanches et jours feriés.

Les Entrées :

"18 euros" a la carte

Le foie gras froid de canard,

du sud ouest, épices douces, pulpe mandarine.

L'oeuf mollet,

de la ferme de la cassole, duxelles de champignons, agar de persil, jus de volaille.

Ravioles de Homard,

Jus de carcasses.

Les Suites :

"28 euros" a la carte

Homard,

La queue pochée, gnocchi, bouillon de sous bois.

Saint Pierre,

Le filet poêlé, légumes de saison.

Lapin,

En déclinaison, carré râble épaule et caillette, polenta rôtie.

Le ris de veau,

Billes croustillantes, pulpe de panais.

Assiette de fromages ou fromage blanc

Les Desserts.

"10 euros" a la carte

Le chocolat, juste cuit.

injection grand Marnier.

Le "vacherin"

crème glacée a la vanille, pulpe abricot.

Le ballon en chocolat

dacquoise noisette coeur glacé, quelques fruits, sauce chocolat.

Petits choux

crème de citron pétillant.

Ce menu vous sera proposé par le chef pour l'ensemble de la table.

servi en trois plats, le chef vous fera la surprise tout au long du repas.

Les écrevisses servies, comme une ile flottante, air de truffe.

Pomme de terre cuite en robe des chants, crème de truffe et fleur de sel.

St Pierre rôti,

légumes de saison et truffe.

Filet de boeuf rôti, pulpe de panais truffé.

fromages truffés

Le chocolat, juste cuit.

caramel de truffe.

Sur commande , ce menu peut être servi a la mélano sporum (truffe noire), ou encore a la truffe blanche d'alba (la plus rare) tarif selon cours et saison

Menu St Valentin

.Ce menu vous sera proposé pour les soirées du 13 et 14 février en menu unique

Prémisse

(pour vous mettre en appétit)

Coupe de foie gras passion,

L'incontournable pomme de terre à la truffe tuber uncinatum.

Les noix de St Jacques snackées,

pulpe de courge du jardin de ma grand-mère.

Le quasi de veau servi rosé,

champignons du moment juste sautés.

fromages

Dessert de Valentin.