Pied de cochon servi en vinaigrette, quinoas et jeunes pousses.

Quenelle de brochet jus de favouilles, cocotte de légumes.

fromage blanc

Eclaire pomme chantilly.

Les Entrées :

Le foie gras,

"Grillé"servi froid avec une gelée griotte et un shoot acidulé.

Un coulis froid de petits pois,

Zeste de citrons confits,coques,betteraves et cristaux de sel Maldon.

Ecrevisses juste raidies,

Air de maïsà la coriandre,jus de volaille.

Les Suites :

Saint Jacques,

Risotto crémeux au parmesan.

Filet de st Pierre,

Artichauts façon barigoule.

Filet de canette,

Compresion de pomme de terre.

Rognon de veau cuit au poêlon,

légumes à l'huile d'olive.

Noisette d'agneau rôtie,

Quinoas,abricots et raisins sec.

Assiette de fromages ou fromage blanc

Les Douceurs :

Le chocolat, premier cru de plantation"Mangaro 65%"

L'omelette norvégienne, façon nougat glacé.

Tarte aux pommes, selon ma version.

Choux à la crème de citron explosif, agar fruit rouge.

Ce menu vous sera proposer par le chef pour l'ensemble de la table.

servi en trois plats, le chef vous fera la surprise tout au long du repas.

Petite tranche de foie gras chaud, jus corsé a la truffe.

Pomme de terre cuite en robe des chants, crème de truffe et fleur de sel.

Les noix de St Jacques roties, quinoas et truffes.

Demi pigeonneau de Mr Berger, désossé puis farci, légumes cuisinés.

fromages truffés

Dessert aux choix (dans notre carte)

Sur commande , ce menu peut être servi a la mélano sporum (truffe noire), ou encore a la truffe blanche d'alba (la plus rare) tarif selon cours et saison