Menu Couleur
28,00 €
Les écrevisses en terrine.
*****
Les joues de porc cuisinées comme un ragout, pomme de terre à l'huile d'olive.
*****
fromage blanc
*****
Douceur à la pomme
Odeurs - en 2 plats
2 plats aux choix, fromage et dessert - composez votre menu dans la carte selon la formule choisie
37,00 €
Les Entrées :
*****
Le foie gras,
Servi mi cuit avec une gelée figue et un shoot acidulé.
Risotto Arborio,
Girolles et parmesan.
Nage d’écrevisses,
« Comme une île flottante » jus de carcasse et air de truffe.
Tarte fine d'oignons "83610"
"feuille" de gésiers froid, jeunes pousses.
*****
Les Suites :
*****
Saint Jacques,
marmelade de courge du jardin d'Angèle.
Cabillaud,
patate douce écrasée à la fourchette.
Filet de dorade royale,
"choucroute" de fenouil.
Filet de boeuf Charolais, (origine france)
Compresion de pomme de terre.
Kube de cochon à basse t°,
légumes racines.
Raviole ouverte d'escargot de Mr Cayeux,
champignons de la "capitale"...
*****
Assiette de fromages ou fromage blanc
*****
Les Douceurs :
*****
Le chocolat, premier cru de plantation"Mangaro 65%"
L'omelette norvégienne, façon nougat glacé.
Eclair de macaron, passion.
Choux à la crème de citron explosif, agar fruit rouge.
Saveur - en 3 plats
3 plats aux choix, fromage et dessert - composez votre menu dans la carte selon la formule choisie
47,00 €
Les Entrées :
*****
Le foie gras,
Servi mi cuit avec une gelée figue et un shoot acidulé.
Risotto Arborio,
Girolles et parmesan.
Nage d’écrevisses,
« Comme une île flottante » jus de carcasse et air de truffe.
Tarte fine d'oignons "83610"
"feuille" de gésiers froid, jeunes pousses.
*****
Les Suites :
*****
Saint Jacques,
marmelade de courge du jardin d'Angèle.
Cabillaud,
patate douce écrasée à la fourchette.
Filet de dorade royale,
"choucroute" de fenouil.
Filet de boeuf Charolais, (origine france)
Compresion de pomme de terre.
Kube de cochon à basse t°,
légumes racines.
Raviole ouverte d'escargot de Mr Cayeux,
champignons de la "capitale"...
*****
Assiette de fromages ou fromage blanc
*****
Les Douceurs :
*****
Le chocolat, premier cru de plantation"Mangaro 65%"
L'omelette norvégienne, façon nougat glacé.
Eclair de macaron, passion.
Choux à la crème de citron explosif, agar fruit rouge.
Menu truffes
(tuber aestivum et incinatum) 55euro
Menu truffes noire mélanosporum 95 euro
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Petite tranche de foie gras chaud, jus corsé a la truffe.
&
Pomme de terre cuite en robe des chants, crème de truffe et fleur de sel.
&
Les noix de St Jacques roties, marmelade de courge et truffe.
Ou
Les éclats de ris de veau mijotés, légumes et truffe.
&
fromages truffés
&
Dessert aux choix (dans notre carte)
&
Sur commande , ce menu peut être servi a la mélano sporum (truffe noire), ou encore a la truffe blanche d'alba (la plus rare) tarif selon cours et saison
Nos artisans......
Volontairement courte la carte change au fil des semaines pour vous proposer exclusivement des produits du moment et garder ainsi une réeelle joie de vous les cuisiner.
Provenance de quelques produits de notre carte :
*****
Notre foie gras est du sud ouest,
Nos escargot sont de chatanay (la tour du pin),
Le boeuf est charolais,
L'agneau des alpilles,
Les pigeons de st alban des roches (isle d abeau),
Nos volailles françaises,
le poisson
Alpes marée a chambery
*****
Menu de Pâques
En préparation
